正文 第57章 答应

    洪杰把饭盒里的完整版肠头拿出来。

    老爷子靠在椅背上，不说话了，但眼神变了——不是审视，是期待。

    这次洪杰没有急着炸。

    他先把肠头外皮抹乾，收汗的时候水汽必须弄乾净。

    然后他更是换了新油。

    之前炸简化版用的是旧油，这次是新油。

    所有的一切都讲究起来了。

    老爷子看到这个动作，眉心动了一下。

    拧开炉子的风门，等到油烧到五成热，肠头顺着锅边滑进去。

    洪杰用长筷子轻轻拨着，看它在油里慢慢浮起来。

    表皮从浅黄转成金黄的时候，立刻捞出来控油。这是第一炸，定型。

    等油温升到六成热，肠头再次下锅。

    这一次时间更短，不到一分钟，表皮鼓起一层细密的酥纹。

    洪杰捞出来，搁在旁边晾了不到半分钟。

    这是第二炸，起酥。

    第三炸的时候油已经烧到七成热，青烟冒得比刚才浓。

    肠头滑进去，「滋啦」一声，酥壳在高温里急速膨胀，纹路一层一层叠上去。

    洪杰用筷子夹出来的时候，肠段通体琥珀色，饱满挺括。

    李建民在旁边看着，嘴巴张开了。

    洪杰刚才炸简化版的时候，不是这个手法。

    刚才是一次炸到底，这次是三进三出。刚才用的是旧油，这次换了新油。刚才没晾，这次每炸一次都晾一会儿。他看不懂门道，但他看得出来差别。

    原来杰哥早上单独弄了一份，是专门用来对付这个挑剔的老头子的！

    刚才他听到老头子批得软炸扳指一文不值，他都懵逼了。

    结果杰哥还像是个没事人一样，他这会儿也终于反应过来。

    好嘛！

    白紧张了！

    这边，洪杰把炸好的肠头放在案板上晾了不到一分钟，等酥壳稍微收一收。

    然后拿起刀，手起刀落，切成两厘米宽的段。

    切口齐整，肠壁层次分明，卤汁从断面渗出来，油亮亮地挂在上面。

    码盘。

    然后调蘸料。

    泡椒剁了两勺，蒜蓉现拍现剁，德阳酱油丶保宁醋丶白糖。

    比例是系统方子给的，但洪杰手底下自己调了一点——醋少了一分，白糖多了一丁点，又加了几滴香油。

    调好之后他自己拿筷子尖蘸了一点尝了尝，眉头动了一下，又加了两滴醋。

    再尝，放下筷子。

    蘸料单独装碟。

    接着他又用葱白和辣椒圈三下五除二的做了个花出来。

    和摆好盘的扳指一起端到郑老爷子面前。

    这一下，整盘菜高级的不像是路边摊出品的。

    「您再尝尝。」洪杰对着郑老爷子说道。

    郑老爷子低头看了一眼碟子。

    琥珀色，酥纹细密，断面齐整，肠壁饱满。

    他没急着动筷子，先把碟子转了个方向，对着光看了看，又凑近闻了闻。

    夹起一截。

    没蘸酱，先咬了一口。

    嚼第一口的时候，眉头是皱着的。

    嚼第二口的时候，眉头慢慢松开。

    嚼第三口的时候，动作停住了。

    他把剩下的半截放回碟子里，擡头看了洪杰一眼。然后又夹了一截，这次蘸了酱，送进嘴里。嚼了两下，筷子悬在半空，忘了放下来。

    他把这一截嚼完，放下筷子。

    没说话。

    又夹了一截。

    蘸酱，送进嘴里，嚼完。还是没说话。

    连吃了三段。

    旁边几个老先生互相看了看。

    那个戴老花镜的忍不住凑过来：

    「老郑？咋样啊？」