正文 第131章 厨艺比艺拼

    第131章厨艺比拼

    清晨，何雨柱吃了早餐来到食堂，对于昨天阎埠贵说媒的事情何雨柱也没有怎么放在心上。

    不过让人意外的是，没想到南易竟然也早早的来到了食堂。

    “何师傅早啊！”

    南易穿的是自己的衣服，不过系了围裙戴了帽子。

    “南易师父早，你这是？”

    何雨柱想着，南易是机修厂的，应该也知道做招待菜用不着这么早就来吧？

    “提前过来学习一下，何师傅，你看有什么需要我做的，不用客气，就把我当成你食堂里的人就行了。”

    南易有点自来熟，明明跟何雨柱认识也才一天而已，说起话来就跟认识了好几年似的。

    “行！南易师傅，那我就不客气了啊！”

    正好胖子去了车间食堂里还少了一个人，南易来了刚好补上。

    “不过上午没有招待菜，只有大锅菜可以炒了。”

    何雨柱上午平时也就是帮忙切菜，然后再炒几个大锅菜。

    “没事，我在机修厂本来就是干这个的，那我就去干活了啊！”

    南易说着就拿起了菜刀，准备开始切土豆。

    何雨柱没有说话，只是在旁边看着。

    从南易的刀工来看，他确实是个不错的厨师，何雨柱估摸着就算是整个食堂，也没有几个人能比得过南易。

    这个想法在大概十一点的时候得到了证实，南易炒了个大锅菜，虽然只是大锅菜，而且配料和调料也都差不多。

    但是南易炒出来的酸辣土豆丝，脆爽而不软榻，酸辣适口，而且外微焦而内嫩滑。

    虽然只是这么一道简单的酸辣土豆丝，何雨柱就看出来了南易的厨艺那是相当的不错了。

    看南易炒得这么好吃，何雨柱也来劲了，他也炒了一个醋溜白菜。

    相比起酸辣土豆丝，醋溜白菜虽然也很简单，但是其实更讲究火候和技术。

    尤其是大锅的醋溜白菜，很容易就会变成水煮白菜，软趴趴的没有一点口感。

    “何师傅，我是越来越期待今天下午的厨艺交流了啊！”

    南易尝了一口何雨柱做的醋溜白菜，情不自禁的给何雨柱竖起大拇指。

    “那咱们就下午再正式比试一下。”

    一人炒了一个大锅菜，这只是稍微打探一下而已，还是得看下午的正式比赛。

    轧钢厂食堂不是饭店，哪有什么正经比试的场地，不过就是两个人各做一道菜，让几个客人品评一番罢了。

    午饭过后，马华和刘岚就忙活着收拾案板准备食材，因为知道南易擅长杀猪菜，所以李怀德还特意准备好了食材。

    何雨柱在摆弄盘子，南易则蹲在灶台边摆弄自己带来的调料包。

    南易这人看着大大咧咧，但是他很重视这一次的比试，不然也不会特意从机修厂跑过来了。

    而且南易也是有备而来的，从布袋里掏出瓶瓶罐罐，一样样码得整整齐齐。

    “南易师傅，你这家伙什儿够全的啊！”

    何雨柱看了一眼，笑着说。

    南易头也没抬，手上不停：“走江湖的手艺，靠的就是这点东西，何师傅，我今儿做杀猪菜，你别嫌弃粗鄙。”

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    杀猪菜，东北那旮旯的硬菜，何雨柱心里有数，南易这是要亮真功夫了。

    所谓杀猪菜，说穿了就是新鲜猪血灌肠、五花肉、酸菜搁一块儿炖，但越是这种寻常菜，越见厨师的功底。

    血肠要嫩而不散，酸菜要脆而不烂，五花肉要肥而不腻，火候差一分都不行。

    何雨柱走到案板前，他今儿做的是川菜回锅肉。

    这是一道典型的川菜，说是川菜百味，回锅肉算得上魂。

    二刀肉、青蒜、郫县豆瓣、豆豉，缺一不可。

    肉要煮到断生，晾凉再切，片片匀薄如掌。

    回锅两次，肉片才能卷成灯盏窝，肥的部分晶莹透亮，瘦的不柴不硬。

    “何师傅，你用这锅？”

    南易指了指何雨柱平时炒菜的大锅。

    “不，今儿用小灶。”

    何雨柱指着那口平时专门做招待菜的小铁锅，锅底被油浸润得发亮。

    两人各自忙开。

    南易先处理猪血，他手法极快，新鲜的猪血过筛去沫，兑上温水、盐和少许面粉，灌进洗净的猪肠衣里。

    灌的时候不时用手指弹一弹，听声儿判断紧实程度。

    马华在一边看得一愣一愣的，这手艺别说轧钢厂，就是去鸿宾楼都拿得出手。

    不过马华并不担心他的师父何雨柱会输给南易，何雨柱的手艺那可是征服了整个轧钢厂的人。

    血肠灌好，南易另起一锅烧水，水不能滚，只能微微冒泡，血肠放进去慢慢浸熟。

    这边酸菜切丝，要切得极细极匀，切好后却不急着下锅，而是用手一把一把地攥，把酸菜汁水攥出来，再换清水泡上。

    何雨柱瞥了一眼，暗自点头，这一攥一泡，酸菜的酸味去了三分，脆劲儿却添了五分。

    何雨柱这边也不慢，二刀肉冷水下锅，放姜片、花椒粒，煮到用筷子能扎透肉皮就捞起来。

    晾凉的空当，他切青蒜，蒜白斜刀切段，蒜叶直刀切寸段，分开放。豆瓣酱颜色暗红发亮，一打开盖子香气冲鼻子。

    肉凉透了，何雨柱操刀切片，一片片薄得透光，肥瘦相间如同大理石纹路。

    锅烧热，下油，油热了下肉片，大火煸炒。

    肉片遇热迅速卷曲，肥肉部分的油被逼出来，变得晶莹透明，瘦肉微微焦黄。

    这时候下豆瓣酱，小火炒出红油，豆豉和甜面酱紧随其后，最后下青蒜白，大火翻炒几下，蒜叶入锅就关火，靠着锅里的余热把蒜叶烫熟。

    整个厨房都是这股复合的香味，豆瓣酱的咸香、肉的焦香、青蒜的辛香搅在一起，从窗口飘出去老远，引得路过的工人都伸着脖子往里看。

    南易这边也开始炒了，酸菜攥干水分，锅里放肉汤，下五花肉片煮出油，再下酸菜丝，中火慢慢煨。

    酸菜在汤里慢慢舒展开来，汤汁变得浓白，酸香四溢。

    血肠煮熟捞出切段，码在酸菜锅里，再小火煨三五分钟。

    最后撒上蒜末和干辣椒段，一勺热油泼上去，刺啦一声响，香味爆开。

    两道菜同时出锅。